保存食レシピ* 梅コンフィチュール* 梅サワーの素 ブルーベリーサワー

梅コンフィチュール*　これは私が毎年必ず作る保存食
薬と思って食べてください*　と、初めて差し上げる方には言います*
ジャム変わりにもちろんいいのですが、どちらかと言えば　

暑い一日の始まりに　ひとさじ
疲れた時に　ひとさじ
体調が悪い時に　ひとさじ*

と、サプリのように頂きます。　水に何度もさらし、一粒一粒、ヘタを取り　穴をあけ
8時間以上ゆっくり火入れして、灰汁をこまめにすくい取り…混ぜ合わせ・・・と、手間はかかりますが
長期保存出来るので、一年に一度の手間…と思えば　なんてことありません＾＾




sarajya梅コンフィの特徴は、種をそのまま残すことです。
この種がポイントで、梅は実だけではなく　種の効能もすぐれいています*
作る過程で、そして保存している過程で　この効能がコンフィにプラスされるからです。

種の周りの果肉は、ペクチンも多くプルプルしていてとても美味しいんですよ＾＾
食べて頂いた方が、元気いっぱいに夏を過ごせますように♪

レシピですが・・・
毎年、このコンフィに関しては　梅の量、砂糖の量などを計ったことは一度もありません＾＾；
梅の熟成度や実の厚さ・・・梅の種類やその年の出来具合・・・
などが全く違うので　毎年作る時に勘と言うか・・・気負いなくアバウトに作っています。

焦がしたり、灰汁抜きが出来てない…意外に失敗はないと思うので
お好みの味の　コンフィを作って頂けたら*と思います。



工程だけ＾＾　

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　『　梅コンフィチュール　（梅エキス）　』

梅
きび砂糖や黒糖　をブレンドして　（白いお砂糖は体を冷やすので　一切使いません）
塩

1　梅をやさしく洗い、大きな入れ物に梅を入れ　たっぷりの水と塩をいれ（濃度は、海水よりも薄く）
　　一晩漬けておきます

2　1を洗い流し、今度は真水に漬けます（半日から一日）　途中何度か水を変える

3　梅の水気を切り、ヘタを取って　フォークで3～4か所穴をあける

4　大き目のホーローの鍋に梅を入れ、砂糖（全量ではありません）をかぶせゆっくり火入れして、水が上がってきたら軽く混ぜる

5　灰汁が出てくるので、とにかく丁寧に取り除く。　（時々火を強くし、灰汁をしっかり浮かせ取り除く　を繰り返す）　　　この作業途中にも砂糖を足し（何度かに分けて）　とにかくとろとろになるまで火入れする。

6　灰汁が浮いてくなくなり、お好みの味になったら　煮沸した瓶に入れ、ふたをしたらさかさまに置き冷ます。

　※　砂糖の量は結構入ります。　※青梅ではなく熟成された（完熟に近い梅）梅は、灰汁が少ないので水にあまりつけない方がいいです。






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　　　『　梅サワーのもと　』

青梅　1ｋｇ
氷砂糖　１ｋｇ
きび砂糖　200g
リンゴ酢（米酢）　1ℓ

1　梅をやさしく洗い、塩水に一晩浸け（甘い塩水）、軽く洗い流し
　　今度は真水に半日程度さらします。（その間何度か水を変えて）　
　　　※梅によって、さらす時間も変わってきます。その年の梅に応じて…（アバウトでごめんなさい＾＾；）

2　水分をやさしく丁寧に拭き取り、ヘタをくしなどで取り除き　フォークで３．４か所穴をあける

3　煮沸した瓶に、梅を入れ、酢を注ぎ入れ、氷砂糖、きび砂糖をかぶせ、ふたをしっかり閉めて冷暗所で保存する。


出来上がったら、サイダー　冷水で割って飲んだり
お料理の隠し味に使ったり、かき氷のシロップにしたり…とお好みの用途でお楽しみ下さい*

※　１週間ほどで飲めますが、本当に美味しいのは２カ月先＾＾　
※　完熟梅は適しません。
　　　少し熟しかけた（ところどころ色づいたものや、黄色がかったもの）は扱いにくいので、梅の目利き？（浸け頃）がわかるようになってからの方がいいかも知れません
　　　でも、この梅で浸けると、ふわ～っと香りが良い物が出来るんですけどね

私は、毎年色々なレシピを試しています＾＾　糖分を増やしたり、梅の量を増やしてみたり
米酢やリンゴ酢などをブレンドしたり*
　こちらもコンフィ同様　アバウトに作ってみてください（糖度が低いと保存に適しません）

今年は5パターンで梅サワーの素作っています*　　一番美味しかったレシピをまた来年アップします*


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　『　ブルーベリーサワーの素　』

ブルーベリー　３００g
リンゴ酢　（米酢）　２5０cc
氷砂糖　２００g
きび砂糖　２００g

1　ブルーベリーをやさしく水洗いし、しっかり水気を取り　煮沸した容器に入れる

2　１に酢を入れ、きび砂糖　氷砂糖を入れ冷暗所で保存する。

3　シロップのブルーベリー色が濃くなったらブルーベリーを漉して出来上がり*

濾した果肉は、砂糖をプラスして軽く煮ると、ヨーグルトなどのソースに使えます
　割って飲む時に入れてもかわいいのですが＾＾）




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昨夜から、双子女子ちゃんお熱が出ていました。　今日病院に行ったのですが
学校から電話がかかり、双子男子君も熱が出始めました・・・と（**；
お腹の風邪だそうです・・・（寝冷えかな＾＾；）　

いまふたりでぐっすり寝ています。
そうだ～*早速起きたら出来上がった梅コンフィをぱくりと食べさせよう
　「な～んにでもよく効くからね♪」　と魔法をかけて…（笑

子供が小さな頃、熱を出すと　こちらまでぐったりなっていました。
いつも以上の抱っこ。　泣いてぐずる子供につきっきりで、あれもしなくちゃ！これもしなくっちゃ（汗
と気持ちまで忙しくなったものです。

今は、同じ部屋で過ごしているだけで安心して？　すやすや寝るし
どこが痛い、ここがこう・・・と自分できちんと言えるので　症状の把握もしやすい分　不安もあまりないし＾＾

母は、どんどん楽になる・・・
楽になった分　離れる日も近くなる・・・

ちびっ子ちゃん子育てで、忙しい日々をお過ごしの皆様
どうか楽しい日々をお過ごしください*　





今日もお越し下さったみなさま、本当にありがとうございました*

OZさんで一目ぼれして買ってしまいました＾＾；　こうやって器具にばかり頼り
私の不器用は加速していくのだろうな～・・・（ｖｖ；　
しかし、このマシーン・・・。とても面白いのです*　リンゴの皮がするすると剥け
子供たちも、早くリンゴ買ってきて！今度は私*今度は僕！！　いや、今度はお母さんだよ！！　（オイオイ）　となるぐらい、するすると皮が楽しく剥けてゆきます♪
リンゴのジャム作りの時なんかに大助かりしそう。　それまでに酷使して壊さないようにしなくっちゃ（汗

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