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秘密にしたい とーってもお手軽 「チョコクロッカン」



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秘密!という響きはに合わない年頃ですが(vv; 使ってみました・・・

卵白を泡立ててメレンゲにする基本のクロッカンレシピと違い
逆に泡立てないのがポイントの、真逆の発想のレシピです。
レシピ本を出版した頃、海外で生活する友達に
「本当はマカロンはの掲載したくなかったのよねーメレンゲ菓子は加減が難しいから苦手なの」
と話すと、クロッカンはメレンゲしないでざっくり作る方が美味しい。と言っていました
目からうろこ・・・。それまでメレンゲ菓子は丁寧にメレンゲして作っていたから・・・(笑

それから試作開始。

卵白を

しっかりメレンゲにする=さくっとやさしい食感
6分立て = 気泡が大きいせいかひび割れる
少し泡だてる = 同じく表面がきれいではない。
まったく泡立てない =表面はなめらかでサクサク感が最高。 しかも焼きむらも少なく何より超短時間でできる。

同じ分量でも、まったく出来上がりが違い、そして一番お手軽な全く泡だてないのが一番自分好みの食感でした。
で、お気にいりレシピになったのです。

まだレシピをアップしていないようなので、書いておきますね*
ぐるぐる、混ぜるだけで簡単! よかったらお試しください。

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「チョコ クロッカン」

卵白60g
粉砂糖100g
三温糖 50g
ピュアココア (オススメは ヴァローナカカオパウダー) 25g
アーモンド50g

トッピング
チョコチャンク (お値段の手頃だけど、多様! 焼き菓子はもちろん様々なチョコスイートに使用しています
グリュエ・ド・カカオ  (なくても良いのですが…私はアクセントによく使います)

*アーモンドをローストしてカットしておく

1 ボウルに卵白・砂糖・ココアを入れて、泡立て器でぐるぐる回して混ぜ溶かします
  (泡立てない)

2 ローストしたアーモンドを加え、へらで切り混ぜる

3 天板にオーブンシートを敷き、2センチ幅を置きながら、スプーンで円状におとします。
  チョコレートやグリュエ・ド・カカオをトッピングする。

4 160℃に余熱したオーブンで22~25分前後焼く (オーブンによって若干加減して下さい)


冷ましたらシリカゲルを入れた容器で保管するとサクサク感が継続し、日持ちします*


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今日もお越し下さったみなさま、本当にありがとうございました。

少し縦長ーな記事になりましたが、もう少しお付き合いください^^;

今朝は、暑かったなー・・と子供が起きてきました。 

クールダウンのジュースが早くも登場  まだ5月なのに・・・
これは、プレーンヨーグルトにパインとはちみつを入れて(今回は氷もちょっと加えて)
マルチブレンダー(お気に入り万能道具。 お手頃ですよ) でガーっと撹拌しただけ、忙しい朝でもささっと作れます。

そして、これからの季節欠かせない 氷コーヒー(珈琲を濃いめに淹れて製氷皿で凍らせたもの)
牛乳を加えて混ぜるとひんやりカフェオレに・・・
紅茶は難しいのですが、でも美味しく出来たら
アイスミルクティーはもちろんですが、Teaソーダー(サイダーを加える)も美味しいですよ*





***


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by sarajya | 2011-05-10 22:18 | メレンゲ菓子