カテゴリ:メレンゲ菓子

  • 秘密にしたい とーってもお手軽 「チョコクロッカン」
    [ 2011-05-10 22:18 ]
  • サクサク コーヒーメレンゲ♪  と、女子時間への想い*
    [ 2010-02-05 02:04 ]
  • いちごメレンゲ*
    [ 2010-01-09 23:26 ]
  • 冷やして美味しいダコワーズ* 2種
    [ 2009-07-10 14:36 ]
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    [ 2009-02-25 16:28 ]
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    [ 2009-02-24 21:31 ]
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    [ 2009-02-15 14:29 ]
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    [ 2008-10-17 16:56 ]
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    [ 2008-03-12 21:49 ]
  • 黒ごま メレンゲ*
    [ 2008-03-09 01:30 ]

秘密にしたい とーってもお手軽 「チョコクロッカン」





秘密!という響きはに合わない年頃ですが(vv; 使ってみました・・・

卵白を泡立ててメレンゲにする基本のクロッカンレシピと違い
逆に泡立てないのがポイントの、真逆の発想のレシピです。
レシピ本を出版した頃、海外で生活する友達に
「本当はマカロンはの掲載したくなかったのよねーメレンゲ菓子は加減が難しいから苦手なの」
と話すと、クロッカンはメレンゲしないでざっくり作る方が美味しい。と言っていました
目からうろこ・・・。それまでメレンゲ菓子は丁寧にメレンゲして作っていたから・・・(笑

それから試作開始。

卵白を

しっかりメレンゲにする=さくっとやさしい食感
6分立て = 気泡が大きいせいかひび割れる
少し泡だてる = 同じく表面がきれいではない。
まったく泡立てない =表面はなめらかでサクサク感が最高。 しかも焼きむらも少なく何より超短時間でできる。

同じ分量でも、まったく出来上がりが違い、そして一番お手軽な全く泡だてないのが一番自分好みの食感でした。
で、お気にいりレシピになったのです。

まだレシピをアップしていないようなので、書いておきますね*
ぐるぐる、混ぜるだけで簡単! よかったらお試しください。


「チョコ クロッカン」

卵白60g
粉砂糖100g
三温糖 50g
ピュアココア (オススメは ヴァローナカカオパウダー) 25g
アーモンド50g

トッピング
チョコチャンク (お値段の手頃だけど、多様! 焼き菓子はもちろん様々なチョコスイートに使用しています
グリュエ・ド・カカオ  (なくても良いのですが…私はアクセントによく使います)

*アーモンドをローストしてカットしておく

1 ボウルに卵白・砂糖・ココアを入れて、泡立て器でぐるぐる回して混ぜ溶かします
  (泡立てない)

2 ローストしたアーモンドを加え、へらで切り混ぜる

3 天板にオーブンシートを敷き、2センチ幅を置きながら、スプーンで円状におとします。
  チョコレートやグリュエ・ド・カカオをトッピングする。

4 160℃に余熱したオーブンで22~25分前後焼く (オーブンによって若干加減して下さい)


冷ましたらシリカゲルを入れた容器で保管するとサクサク感が継続し、日持ちします*





今日もお越し下さったみなさま、本当にありがとうございました。

少し縦長ーな記事になりましたが、もう少しお付き合いください^^;

今朝は、暑かったなー・・と子供が起きてきました。 

クールダウンのジュースが早くも登場  まだ5月なのに・・・
これは、プレーンヨーグルトにパインとはちみつを入れて(今回は氷もちょっと加えて)
マルチブレンダー(お気に入り万能道具。 お手頃ですよ) でガーっと撹拌しただけ、忙しい朝でもささっと作れます。

そして、これからの季節欠かせない 氷コーヒー(珈琲を濃いめに淹れて製氷皿で凍らせたもの)
牛乳を加えて混ぜるとひんやりカフェオレに・・・
紅茶は難しいのですが、でも美味しく出来たら
アイスミルクティーはもちろんですが、Teaソーダー(サイダーを加える)も美味しいですよ*





***


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by sarajya | 2011-05-10 22:18 | メレンゲ菓子

サクサク コーヒーメレンゲ♪  と、女子時間への想い*





コーヒーメレンゲです♪

実はこのメレンゲ菓子…失敗からリベンジ?のおやつです^^;
love チョコシフォンを作っていて・・・
メレンゲを泡立てる途中、お客様が来られ その時、シフォンメレンゲを作りかけのボウルをひっくり返してしまいました(TT)
幸い?半量メレンゲは残りましたが 分量が分からなくなったので
メレンゲ分、また作りなおしました・・・

その残った半量?のメレンゲを見つめて・・・
「あなた、何になりたい?」って聞いていたら ・・・  目の前にあったコーヒーの粉と目が合い
「コーヒーメレンゲ♪」と言ったので (意味不明・・・^^;) コーヒーメレンゲをだめもとで作る事に

そして出来たのがこのメレンゲ菓子です。適当に作ったわりにさっくり食感よく仕上がったので
子供たちのおやつになりました*

画像の物以外、キャラメルクランチをふりかけたものも作りましたが
香ばしく仕上がり、こちらも大人気!  

めでたし!めだたし~!のおやつでした

             きちんと計って作るメレンゲ菓子はこちら↓↓です





このお菓子(アバウトコーヒーメレンゲ)を作りながら、色々考えていました。

以前からあたためているお菓子作り教室のこと・・・

個人レッスンや、anniversaryスイーツ作りのお手伝い
お菓子教室の講師などを昨年はさせて頂きましたが(感謝)
今年は、




お菓子作りに興味はあるのだけどなかなかする機会がない・・・とか
気負いなく、お菓子を作る時間を楽しみたいけどなかなかね^^; とか
ちょっと作ってみたいなー♪  とか  
そんなみなさまと、一度覚えたらアレンジのきくようなお菓子を作り、
ご用意させて頂いた(きっと素朴な^^;) sarajyaミニランチと、おやつを食べて
のんびりな 女子時間♪ を楽しんで頂けるような教室(と言うか、女子の会)のような事が出来たら良いな…と思っています。



年齢は問わず、何歳の方でも 女子!になって頂きたいのです*
年に3回程度の小規模企画で^^; (春・秋・冬) 一度に4名様ぐらいの、のんびりゆったり女子時間
そんなのどうかなー と、思案中です。

まだ、あたため段階ですが・・・あたためてばかりで一年が終わらないように・・・
ちょっとブログでつぶやいてみました^^;

何かよいご提案があれば、つぶやいて頂けると嬉しいなー*



---------------------

neru_nao さん*


ポタージュレシピ です (アバウトで申し訳ないのですが^^;)

1 お鍋に、皮をむいて4等分した ジャガイモ、玉ねぎを入れ、ひたひたの水と塩を入れて茹でます
   (途中でコンソメを加える)

2 しっかり火が通ったら、お鍋の中で(ガードカバーをつけて)マッシャーを作動!
  つぶし混ぜてある程度つぶれたら、牛乳を加えて伸ばします。 

3 再びマッシャーでなめらかになるまでつぶし混ぜて、再び牛乳を加え弱火にかけてコトコト煮ます

4 最後に味を調えて(塩コショウ)出来上がり* (寒い日は、これにpizzaチーズなどを入れて溶かして頂いています コクが出て、体もとても温まりますよ~

-----
その他…お手軽ジュースは

カットしたリンゴにレモン汁、水と、蜂蜜を少々加え ミンサーでがーっと撹拌したジュースも我が家では人気です
いちごミルク(いちごと牛乳、練乳を少々) など楽しんでいます

ビターでお手軽に少量のホイップを作り(生クリーム+砂糖) ウインナーコーヒーにしたり

なんてことのないレシピばかりですが^^; お役にたてると嬉しいなー*
また何か発見がありましたら、レシピのせさせて頂きますね♪

今日もお越し下さったみなさま、本当にありがとうございました*

今日から立春だというのに、またまた気温がぐんと下がりましたね(;;
昨日は節分、我が家は毎年恒例の 飴まき!もしました
鬼は外 福は内 で豪快に?外に豆をまき、そのあと家の中で
鬼は外~福はうち~~!!と言いながら 飴やチョコレートなどをまいて、子供たちが競って拾うのです*
これは、私が子供の頃母がやっていてくれた行事を、そのまま我が家に引き継いでいます^^
いつまで飴まきを喜んでくれるかなー
毎年思うことですが、家族がこうして元気に一緒にいれることに感謝です*
行事は、家族のありがたさを感じる一日でもありますね^^

寒くなりました、みなさまどうぞご自愛ください*

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by sarajya | 2010-02-05 02:04 | メレンゲ菓子

いちごメレンゲ*





いちごパウダーを使って いちごのメレンゲ菓子を作りました*
やさしい甘酸っぱさと、かる~いさっくりとした食感をお楽しみください。
                       レシピはこちらです↓





このメレンゲ菓子に使っているストロベリーパウダーなのですが
一見お高く感じますが、量が多いので色々なお菓子やパン作りなどに大活躍中です
ホワイトチョコに混ぜ込めば、フレッシュを思わせるいちごチョコに変身するし
その他焼き菓子などに入れても、さわやかないちご味になります。
時どき、こういったパウダーを買って 嫌な味?なんだか調味料のような味を感じ
買った事を後悔する事があるのですが、このパウダーはとても気に入りました* リピです!!

ストロベリーパウダーはこちらです

cottaさんに出逢ってから、こういったお気に入りに出逢うことが多くなりました
本当に感謝です*






今日もお越し下さったみなさま、本当にありがとうございました*

この連休中に、双子女子ちゃんは海外から帰国されている 憧れのバレエのお姉さんのところへ一人で汽車に乗って逢いに行くことになりました☆ 新幹線に乗った事はあっても汽車には乗ったこともなく、しかも一人…とあって大丈夫?(汗 送って行こうか??と両親はハラハラしているのですが、本人は 「一人で行く♪」とウキウキです(^^; これまでは一人行動が苦手で・・・お母さんも一緒? お母さんもいる?と、そんな風にいつも母を頼っていた彼女だったのでびっくり(**; 成長しているんだねー…しかし本当に大丈夫なのかしら・・・^^; 

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by sarajya | 2010-01-09 23:26 | メレンゲ菓子

冷やして美味しいダコワーズ* 2種 sanyo

   


阿波三盆糖で作った「和のダコワーズ」と、「チョコナッツダコワーズ」を焼きました*
暑くてもチョコがイケてしまうこの体質が憎らしいのですが(--;
どちらも冷蔵庫で冷やして頂いています* やはりそこは夏らしく・・・(笑
今日は冷やして美味しいダコワーズです*




 『 冷やしておいしいダコワーズ 』

*アーモンドプードル 60g
*リファリーヌ 大さじ1  
  (合わせて、振るっておく)

<メレンゲ>
卵白 3個分
粉砂糖 50g

☆チョコナッツのダコワーズは 
ピーナッツ 適量
アーモンドダイズ (ピーナッツでもいいです) 適量
チョコレート 適量 (サンドする時に湯煎で溶かす)
 

1 <メレンゲを作る> ボウルに卵白を入れ泡立て、こんもりしてきたら粉砂糖を数回に分けていれ
  ピンとつのが立ち、つやの良いメレンゲを作る。

2 1に*の粉類を加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで切るようにさっくり混ぜる。

3 オーブンにお好みの長さの棒状に絞り出し(丸口金) 
  チョコナッツの場合はクラッシュしたピーナッツやアーモンドをしっかり振りかけ
  和のダコワーズの場合は和三盆をしっかり振りかけ 160℃ 25分焼く(オーブンによって若干変わってきます)

4 チョコナッツの場合は、チョコレートを湯煎で溶かしダコワーズでサンドしてしっかり冷やして出来上がり
  和のダコワーズはそのままでも、または抹茶チョコ(ホワイトチョコに抹茶を加る)をサンドしても美味しいです♪



******************


今朝は、大雨洪水警報が出ていて、小学校は一時間遅れての登校でしたが
午後は、青空が広がり…
よって湿度ムンムンでとても暑いです(^^; こうなるとオーブンなんてとても使えませんが
今日は、比較的午前中の涼しい時間に焼いたので 今日はセーフ?でしたが
これからオーブンを使うのが辛い時期で 焼き菓子もめっきり減ってしまうかもしれません^^;

このダコワーズ2種は今日お出掛け先に持って行こうと、軽くラッピングしていましたが
持って行くのを忘れました(++;  相変わらずな私です・・・

今日もお越し下さったみなさま、本当にありがとうございました*

このダコワーズのレシピと、先日のソルべのレシピ
またアップさせて頂きます。 (なかなかできなくて申し訳ありません)

レシピアップしました*

少しばたばたとしておりまーす(^^; 珍しく短く終わります(笑
もう週末ですね。みなさまどうぞ素敵な週末を♪お過ごしください

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by sarajya | 2009-07-10 14:36 | メレンゲ菓子

お祝いケーキにいかがですか*プレートマカロン







マカロンで、プレートを作ってみました。 生地を絞り袋に流し込み
少し残した生地に天然着色料で色付けし、天板に絞り袋のマカロンを好みの形に絞り
コルネに入れた色付けした生地で絵を描きます*
絵心がないもので・・・(vv; なかなか可愛くできません。 レッスンしたいと思います♪

コルネはチョコレートデコレーションや、オムライスにケチャップでお絵かきなど 色々使えます
いかがですか~*

来月双子ちゃんのお誕生日なので
ケーキの上にのせようかと(*^^*) ケーキはよく作る我が家ですが
毎年お誕生日ケーキはとても楽しみにしている二人なので・・・
今年も喜んでもらえるかな♪ 





                           --------------------------------------------






少し前、東京からお客様が来られました。 
お見送りに双子女子ちゃんと行ったのですが、目の前に飛行機が止まっていたので
機長さんに手を振ってもらったり、高く飛んでいた(鷹?とんび??)に手を差し伸べると
近くまで来てくれて、とてもうれしそうだった双子女子ちゃん(鳥使い? 笑)






動き出した飛行機に、ずっと手を振っています。
私が東京に行く時に、家族みんなで見送ってくれたことがあり
その時みんなが手を振っているのが飛び立つまで見えました。
「お母さんが東京に行く時、飛行機の中からみんなが見えた?」と聞くので
「見えたよ~」と答えると
「じゃーずっと手を振ってるね。お客さんが見えるかもしれないからね^^」
と、本当にずっと手を振り続けた 双子女子ちゃんでした*

肉眼で、こんなになるまで・・・(笑



ずっとずっと手を振っていました~(><) かわいい 
ずっとそんな心を持っていてね♪ 

今日もお越しくださった皆様、本当にありがとうございました*
あちらこちらで梅や桃の花が可愛く咲いていますね
落ちていたよ*と双子ちゃんがくれました。
お水に浮かべると、そのままきれいに咲いています(*^^*)
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by sarajya | 2009-02-25 16:28 | メレンゲ菓子

お米の『にこちゃんマカロン*』 『おばけマカロン*』 / リファリーヌ






マカロンは苦手だー>< と敬遠しがちでしたが・・・最近ぼちぼちと作っています
今年は苦手克服!強化年度にしたいものです^^;
これは昨日のおやつ、リファリーヌで作ったお米のマカロン
中のクリームは、キャラメルがナッシュにしました*

で・・・昨日もやはり真っ白マカロンの予定が 少し色づいてしまいました(++; 
でも写真よりも若干白かったんですが、お借りしているカメラ・・・まだまだ使いこなせなくて
レトロな雰囲気の写真になりました。 長女ちゃんは 「私こんな色好きだよ~」って*  ありがと

**************

                           こちらはおばけシリーズ*不出来シリーズとも言う・・・(笑



私はマカロンは甘くて、大好物ではありませんが
子供達(なぜか男子たち)がだいだい大好き(笑
そして、先日職場のいつもブログを見てくださっている先生が
先日アップした、ショコラマカロンを見てくださったようで 「食べたことないし!」
と言っておられたので 持って行きました
初めてのマカロンが、私のマカロンで申し訳ない(vv;
かわいい娘ちゃんがいらっしゃるので、にこちゃんマカロンにしましたが
喜んでくれたかなー(*^^*)

いつか、本物のマカロン食べてみてくださいね~*
私も有名なマカロンを食べてみたい・・・(vv; 

*************

双子ちゃんたちは、近所のお友達と 「秘密基地」 にせっせと通い
日々泥んこを通り越して どろどろになって帰ってきます(いったいどんな秘密基地なんだろう(vv;))
週末、ピッカピカに洗った靴も 泥んこ・・・夜中に母はせっせと靴を洗い
乾いてね・・・と靴にお願いするのです(なんちゃって)
しかし、本当に楽しそうで…今度お母さんも秘密基地に招待してください♪とお手紙でも書こうかな(笑

秘密基地って、いつの時代も存在するのですねー
私も子供のころ、泥んこになったものです(*^^*)


 
今日は、ノートパソコンで更新しています。 pcのメンテナンスは2週間以上かかるそうなので
その間救世主* 救世主カメラもPCもまだまだ不慣れで、更新に手間取りそうですが
がんばりま~す♪

今日もお越しくださったみなさま、本当にありがとうございました*

マカロンとしては不出来ですが(気泡が~><焼き色が~(;;)
でも、にこちゃん顔に成功したので、今日はプレートマカロンに挑戦しました*
お誕生日のバースデープレートなどに使えそうです。
今日は写真に撮れなかったので、撮影できたら明日アップさせていただきます。

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by sarajya | 2009-02-24 21:31 | メレンゲ菓子

ショコラ・マカロン 







マカロン* これは息子君たちへのVALENTINEに作りました*
今年は、プレゼントつきのチョコとか頂いて 母が頑張らなくっても良かったかな(*^^*)
でももしもの時のため(笑 彼らが大好きなマカロン頑張りました。

中はフランボワーズのチョコガナッシュです。

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みなさまバレンタイン、どんな一日でしたか*
私は、土曜日の午前中グラントワシアターの差し入れ+双子女子ちゃんのバレエレッスンで
朝出掛けたのですが・・・なんだか車の音が変
車を止めてみてみると・・・きゃ~パンクしてる(T T)


初めての経験で、もちろんタイヤ交換なんてした事がないので(時間もないので)
動揺した私は、会議中の夫に電話を・・・

「ガソリンスタンドに電話して、来てもらって 」 がちゃっ 

家まで、双子女子ちゃんと大急ぎで帰り、ガソリンスタンドに電話して
走行している間に、双子女子ちゃんのレッスン時間は過ぎてしまいましたが(vv;
生チョコをお届けしないといけない時間ぎりぎりに何とか間に合いました。

グラントワシアターでは
私の生チョコに合わせ、高級な紅茶をブレンドされていたスタッフのみなさま
ひとつひとつのこだわりが
素敵だなーと思いました。

美味しい時間を過ごしていただけたでしょうか*


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金曜日から入れ替わりで、お客様続きのにぎやかな我が家*

それでなくてもにぎやかな我が家ですが、人が増えるといちだんと明るくなりますね
子供達大喜び♪♪

昨日の午前中は、青空が広がり
もう春なの・・・って錯覚してしまうほど ぽかぽか陽気*
お客様の接待・・・と言い訳に 自分に行きたい美術館に行ったり、海に行ったりしました。

少し忙しく・・・忙しさももう少し続くなーと心忙しくなっていましたが
す~っとリセットできました。



こんな美味しいサプライズもありました*



お誕生日は来月ですが
双子ちゃんたちにバースデープレゼントとして姉がプレゼントしてくれた
アイスケーキ* 子供達大喜びでした♪ 美味しかったね~




今日もお越しくださったみなさま、ありがとうございました*

この場所で ←こうして遊びたく、大きめブーツでお出かけした双子女子ちゃん(笑
元気に大きくなったことを喜びつつも、その成長の早さに
どこか寂しく感じることもあるのですが
パシャパシャと水辺を走る顔は、まだまだあどけなく
なんだかほっとして、心和む母でした^^;
ゆっくり大きくなあれ*

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by sarajya | 2009-02-15 14:29 | メレンゲ菓子

可愛いを求めて メレンゲ菓子* 


顔モノは子供達が喜びます*喜んでくれるのも束の間でしょうね・・・(^^*

昨日のプリンで余った卵白を使用し作りました。同じメレンゲ菓子でもマカロンの場合は
とても気を使いながら作業します・・・
でも今日のメレンゲ菓子は、そんな気も使わずとってもアバウトに作りました。

覚書程度のレシピ^^;(天板2枚分)

卵白3個
アーモンドプードル140g
粉砂糖 200g

ミントシロップ (適当に入れましたが・・・約大さじ2) (お好みのフレーバーシロップ* 無くてもよいです^^) 


------------

1 卵白を泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る*

2 1にミントシロップいれ、泡だて器で混ぜ合わせる。

3 あわせて振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖も入れ、
  ゴムべらでさっくり切るようにしっかり混ぜる。

4 天板にオーブンシートを敷き、丸型のかな口で搾り出してゆく。 (お好みの大きさで)
  140度で予熱したオーブンで20分  120度に下げて20~25分焼く。



搾り出しながら・・・松葉杖生活でお疲れ気味の双子女子ちゃんが喜びそうなお菓子にしよう・・・
と思い、だるま型に搾り出し クオカさんで売っていたサインチョコでお絵かきしました。
このクオカさんのサインチョコ・・・色が優しくてかわいいのです。 水色のチョコなんて初めて見たので、つい買ったのですが・・・
これはまた買おうと思いました。色々使えそうです*


-----

学校から帰っておやつに気付いた双子女子ちゃんが「わぁ~♡」と、喜んでいたので
よかった よかった~^^
母に出来ることはこれぐらいです。 早く治るといいね・・・*

双子女子ちゃんを送り迎えしてるのですが
双子男子君は車に乗せません(笑 
学校から家も近いし、他のお友達もいるので当然です。(笑 

でも、今日は・・・「荷物だけでも持って帰ってよぉ~~!!」
と、訴えておりました。 一年生がその姿をじーーっとみていました。

「だめでーす!」といっている私に強引に荷物を持たせ
逃げた男子君(--;

一年生は・・・あぁ~!!(@@)と言う顔をしていましたが
そのこたちに微笑んで、荷物はそのままにして、
双子女子ちゃんと帰りました。 
甘いぞ!男子君(あっはっは←鬼母)





今日もお越し下さったみなさまありがとうございました*

秋は夕暮れ・・・ですね。
ちなみに引っ越してきて、朝日も夕日も美しく得した気分です*
日本の四季って本当に美しいな・・・と、最近よく思います。
若い頃は、美しいものをずいぶん見落としていたなー
今は、日々感動ですもん(笑

今日も夕陽がきれいです♪

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by sarajya | 2008-10-17 16:56 | メレンゲ菓子 | Trackback

whitedayシリーズ? 1 フランボワーズギモーブ / 手づくりグミ








ホワイトデー用のスイーツです。
今日はギモーブ*
これは子供たちに人気のスイーツです。

いつもは大き目の丸口金で作りますが
今日は春の花をイメージして星型で作ってみました(*^^*)

卵白を使用しないマシュマロなので
乾燥さえ気をつければ日持ちします。

←そしてもうひとつ、グミを作りました。 

彩スイーツ完成したので、明日は焼き菓子を作りたいと思います*



のんびり更新の2・3月・・・

ブログも覗けないような日常から早く脱出すべく?
只今頑張っております。 

月末頃には、「何故に~」を ご報告できるかもしれません 
  (スペシャルな発表ではないので さらりとお待ちください 笑)



今日もお越し下さったみなさま、ありがとうございました*

今我が家は紅茶にはまっています。
少し前に頂いた紅茶がとても美味しく
それからみんな紅茶の虜です(笑

今日も皆で頂きました
至福のひとときです* 明日からまたがんばろっと


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by sarajya | 2008-03-12 21:49 | メレンゲ菓子

黒ごま メレンゲ*




またまたですが、メレンゲ菓子です*今日は黒ごま。
バリエーションが楽しめるお菓子作りは本当に楽しいですね~(*^^*)

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今日は、先日行なわれた ある公演(コンサート)の打ち上げがありました。
コンサートの感動の余韻が残る中 
その感動を分かち合った仲間や、出演者の方との素敵な時間を過ごしてきました。
改めて、仲間っていいなー を実感した夜でした 

みなさんの色々なお話を聞いていると
その人の人生の基軸のプロセス・・・というか・・・
何だか奥深さに、心をお洗濯していただき 元気を頂き 心強さを頂き
その余韻で、寝ればよいものをブログを書き始めましたが
感じた気持ちを書こうかと思えば・・・それはそれは長くなりそうなことに気づいたので
今日はこの辺で・・・^^;

今日のこの日に感謝して・・・ みなさまとの素敵なご縁に感謝して*




今日もお越し下さったみなさま、ありがとうございました*
どうか、素敵な週末をお過ごしくださいね♪


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by sarajya | 2008-03-09 01:30 | メレンゲ菓子